Rissotto de Champiñones

Ángel Núñez fue esta vez quien nos facilitó la receta de uno de sus platos favoritos, Rissotto de Champiñones, dejando claro que también es uno de los más pedidos en el lugar donde trabaja actualmente.

¡Espero que la disfruten y Buen Provecho!

Menú del día

En esta oportunidad Emilio Martín, estudiante de gastronomía en el ICC, recomendó un fácil y rápido menú para cualquier ocasión.

 

 

"Un menú bastante fácil que consta de entrada, plato fuerte y postre que no tomará más de 20 minutos en hacerlo. Entrada: Bruschetta Caprese, Plato fuerte: Pasta al pesto y por último de postre: Cupcakes." aclaró Emilio.

 

A continuación las recetas:

 

EL AJÍNOMOTO

Daniel Monsanto de 22 años de edad, comenzó hace 3 años a estudiar gastronomía, agrega que es algo que le apasionaba desde niño. Actualmente estudia Turismo en la Universidad Nueva Esparta para complementar su carrera de artes culinarias. Junto con ello dicta cursos de enseñanza de Sushi para todos aquellos que esten interesados.
En esta oportunidad Daniel deja bien claro cuáles son las características que debe tener un cocinero a la hora trabajar y también nos comenta cuáles son sus cocineros preferidos.

1)¿Cuándo y por qué decidiste estudiar gastronomía?
Comencé hace 3 años a estudiar la carrera impulsado por motivación de personas cercanas a mí que veían mis capacidades culinarias.
2) Un error que hayas cometido en la cocina
Una vez trabajando en el Restaurant Alto, había mucho trabajo y olvide montar un lomito que tenía que salir para ese momento.
3) ¿Quién es tu cocinero preferido?
Divido mis gustos por especialidades, como ejemplo puedo nombrar a Heston Blumental, Gordo Ramsay y Ferran Adriará

4) ¿Cómo crees que debe ser un cocinero?
Un cocinero debe ser flexible, tolerante y verstil.

5)¿Qué condimento considera esencial a la hora de cocinar?
Considero importante el "Ajínomoto"
6) ¿Nos podrías contar alguna anécdota que te haya pasado en la cocina?

Mi primer día de trabajo, donde me encontraba en un restaurante, cosa totalmente nueva para mi. Fue emocionante el momento en el que sentía el ajetreo del ambiente, Ese mismo día, como yo estaba como pasante, se suponía que estaría trabajando en el piso de Producción, donde se ejecuta el "mise en place", y el subchef decidi
ó dejarme en la parte de la cocina.

 Visitame a través de Facebook por el usuario Chef Daniel Monsante y podrás enterarte de los "Sushi delivery". Asi concluyó Daniel Monsanto.

10KG DE PIMENTÓN

Ibelise Núñez tiene 23 años. Se graduó en el 2006 del colegio Caniguá y empezó a estudiar Idiomas en la Universidad Metropolitana a la par de Diseño de Modas en el Brivil. En el 2008 se retira de Idiomas y se muda a Madrid para continuar sus estudios de Diseño, donde solo estuvo 1 año y comenta que se regresa porque no le gustó cuando empezó a ejercer. Regresó a Venezuela y empezó una nueva carrera, Artes Culinarias.


 1) ¿Dónde y cuándo te graduaste de Artes Culinarias?  
- Julio 2011 Instituto Culinario de Caracas

2) ¿Desde cuándo te sentiste interesada por la gastronomía?

Diseño de Modas - Madrid.

- Nunca me interesó la cocina. Me gustaba mucho salir a comer pero nunca cocinaba. Estudié moda en Madrid. Cuando empecé a ejercerlo no me gustó y me regresé.
Buscando un oficio que me permitiera seguir trabajando con mi creatividad me metí a trabajar en restaurantes como aprendiz. El mundo de la cocina me atrapó y me inscribí en la Escuela.

3) Cuando escuchas la palabra COCINA ¿Qué es lo primero que se le viene a la mente?

- Trabajo duro. Horas largas. Acostumbrarse al regimen con el que las dirijen. Si se te dice que las lechugas son azules, usted contesta que si y busca rápido la manera de ponerlas de ese color. Saber que la cocina no es sitio para estrellatos.  Es un trabajo en equipo coordinado hasta el último detalle, buscando la satisfacción mayor que es ver regresar los platos vacíos de las mesas. La cocina no es lugar de "chefs", es el sudor de cada cocinero. Eso es todo lo que hay.

4) ¿Podrías contar alguna anécdota que te haya pasado en la cocina?
- Con el tiempo me he dado cuenta lo que me han hecho crecer las personas con las que he ido trabajando. Ahora viendo hacia atrás me doy cuenta de la cantidad de dinero en ingredientes que le hice perder a muchos restaurantes por novatadas. Pero es la única manera de aprender. Lo siento por los 10 kg de pimentón que le hice perder a cierto chef. Jeje. Algún dia se los pagaré.

5) ¿Dónde fue tu primer empleo?
- En Il Grillo Express de Paseo El Hatillo. Ahí fue donde hice de aprendiz. Los cocineros y mesoneros de ahí me enseñaron muchas cosas. Me sacaron de "mi burbuja" y me prepararon para la prueba de ingreso de la Escuela.

6) Actualmente ¿sigues dedicandote a la cocina o estás en otro proyecto laboral?
- Sigo en cocina pero en mi propio proyecto. Pueden visitarlo en www.chefencasav.blogspot.com

UN DÍA EN EL ICC.

Germán González tiene 23 años, Empezó estudiando administración en la Universidad Nueva Esparta, donde cursó 6 semestres hasta darse cuenta que realmente no era lo que de verdad le gustaba. Al retirarse de la Universidad  sintió un gran interés por el área de la cocina ya que era algo que le gustaba desde muy pequeño. Empezó con la búsqueda para ver cuál era la mejor opción y si de verdad era lo que quería. Inició la carrera como cocinero hace 6 meses y actualmente lo describe como algo que le apasiona.

1) ¿En qué escuela estás estudiando y qué puedes decir que tiene de distinta a las demás escuelas de cocina?
  Estoy estudiando en el ICC (instituto culinario de caracas). Para mí la diferencia de éste y los otros institutos es la enseñanza que nos dan, desde un principio nos introducen en el mundo de la cocina. Por ejemplo: En el primer nivel comenzamos con las pasantías en el comedor, comedor del instituto que de jueves a sábado cumple como restaurant abierto para todo público.

     Me parece que es una manera de iniciarse en la cocina, vivir lo que se vive y darse cuenta que todo no es tan fácil como parece.

También actualmente es una escuela bastante reconocida y siento que me da privilegios graduarme ahí.
2)  ¿Cómo sería un día normal de semana en el ICC para ti? ¿Qué actividades realizan? ¿Se basan solo en práctica o también va acompañado de teoría?
Eso depende del día,  lunes y miércoles vemos teoría y martes, jueves y viernes vemos práctica.
Los lunes: inglés y calidad, por el tema de que necesitamos el certificado de manipulación de alimentos.
Los miércoles: Comunicación e introducción al vino, que consiste en catar y aprender a diferenciar los tipos de vino.
Martes y jueves: Cocina
Viernes: Pastelería.
3)  ¿Cuánto tiempo dura la carrera y en qué área te gustaría especializarte?
  La carrera dura 1 año,  9 meses de clases y 3 de pasantías.
Las pasantías las puedo realizar aquí en caracas o cualquier lugar en Venezuela, también el instituto tiene convenios con escuelas en el extranjero en países como Argentina, Perú y España.
Y con respecto al área a mi me gustaría especializarme en la comida mediterránea, me llama muchísimo la atención.

4)  ¿Cuál consideras que es el plato más difícil que te ha tocado preparar?

Así algo difícil como tal ninguno por que nos explican todos los pasos muy bien y no hay manera que equivocarse, pero el más elaborado creo que puede ser un arroz negro ya que para que tome el color negro tiene que ser con un tinte de calamar y es bastante largo el proceso pero de resto muy sencillo.
5)  ¿Cuál puedes decir que es tu plato favorito?
Bueno mi plato favorito es el pasticho, puedo comer pasticho todo el día toda hora y muy fácil de preparar.
6)  ¿Cuál es la parte que más te gusta al cocinar?
       Lo que más me gusta de cocinar es el momento de emplazar, cuando terminas la comida y la colocas en el plato y la decoras, reflejas lo que es para ti el plato y la persona cuando ve lo que hiciste aprecia muchísimo más tu trabajo.
7)  Muchos chefs suelen decir que no prueban lo que cocinan mientras lo preparan, ¿Tú haces lo mismo?
Bueno eso no sé qué tan cierto sea de verdad, porque considero que debo saber que tal esta en sazón o el sabor de lo que preparo. Otra cosa es servirse un plato de lo que estemos cocinando, eso sí es bastante raro yo nunca lo hago. Cuando es algo más sencillo por supuesto que sí, pero de resto no.

“Quiero invitar a todos aquellos que sienten curiosidad por las artes culinarias a que participen hay millones de ramas dentro de la cocina y muchas maneras de hacerlo, bien sea por hobbie o como muchos estamos actualmente que es porque queremos dedicarnos a la cocina como un trabajo”.

De esta manera concluyó Germán González invitando a todos a que estudien artes culinarias.